●今月の院内行事食～文化の日～（11月3日）●

秋も深まり、肌寒い日が続いていますね。
みなさまいかがお過ごしですか？

さて、11月3日は1946年に日本国憲法が公布された日であり、日本国憲法が
平和と文化を重視していることから祝日法で「文化の日」と定められました。

「実りの秋」を食“文化”に触れながら、満喫しましょう！

●本日の行事食献立●

（写真上段左から）酢の物、和菓子

（写真下段左から）ひじき御飯、治部煮、清汁

エネルギー：478kcal　たんぱく質：22.1g　脂質：3.5g　炭水化物：88.2g　
塩分：4.2g

〇食べ物を飲み込む力が弱い方には、ペースト状に仕上げた嚥下しやすい
お食事を提供しています。

（写真上段左から）　佃煮、ごま和え、お米のムース

（写真下段左から）　全粥、治部煮、清汁風

エネルギー：535kcal　たんぱく質：22g　脂質：14.6g　炭水化物：78.7g　
塩分：3.2g

●ワンポイント●

治部煮は、石川県金沢市の代表的な郷土料理です。鴨肉もしくは鶏肉に
小麦粉をまぶし、醤油・砂糖・みりん・酒を合わせた出汁で、麩・しいたけ・
青菜と一緒に煮た料理のことです。

本来の『じぶ』は「鴨肉を鍋に張った汁を付けながら鍋肌で焼き、汁を張っ
た椀に盛ってわさびを添えて出す料理」で、鴨の鍋焼きのことでした。

しかし、これとは別の「ガン・鴨・白鳥などの肉を麦の粉に付けて濃い醤油
味の汁で煮てわさびを添える」という「麦鳥 (むぎどり)」と呼ばれる料理が
あり、これが誤って『じゅぶ』と呼ばれたため、後者の方が『じぶ』として伝
わることになったそうです。