年越しそばを大晦日に食べるという習慣の由来は、江戸時代中頃がはじまりと言われています。
そばは長く伸ばして細く切って作る食べ物なので、「健康寿命」や「家運長寿」と縁起を担いで食べ
るようになったと言われています。全国的に年越しそばは、大晦日に食べると言われていますが、
会津地方では、元旦の朝にそばを食べる風習があり、2日はもち、3日はとろろごはんを食べるそう
です。
【本日の献立】
◎健常食
・ ごはん
・ 肉みそ田楽
・ 白菜の酢の物
・ 年越しそば
・ おはぎ
・ ふりかけ
左上から、ふりかけ、白菜の酢の物、おはぎ
左下から、ごはん、年越しそば、肉みそ田楽
エネルギー：637 kcal 蛋白質：24.7ｇ 脂質：11.9ｇ 炭水化物：108.1ｇ 塩分：3.5ｇ
◎嚥下食
・ 全粥
・ 肉みそ田楽
・ 白菜の和え物
・ 年越しそば
・ バナナムース
・ 佃煮
左上から、佃煮、白菜の和え物、バナナムース
左下から、全粥、年越しそば、肉みそ田楽
エネルギー：501 kcal 蛋白質：14.9ｇ 脂質：9.1ｇ 炭水化物：90.2ｇ 塩分：3.4ｇ
○●○栄養士の豆知識○●○
当院の年越しそばは、きすの天ぷら・ほうれん草などが入っていますが、地域によって入れる具材
が異なります。少しご紹介します。
★にしんそば（京都）・・・にしんの甘露煮をのせて食べる温かいそば
★たぬきそば（関東）・・・天かすをのせた温かいそば、冷たいそばの両方あります。また、
「たぬき」の由来は、たねがない天かすから「種抜き」となり、たぬ
きと呼ばれるようになったと言われています。
★たぬきそば（京都）・・・油あげをのせたあんかけそばで温かいそば
★わんこそば（岩手）
★きつねそば（関東）・・・甘く煮た油揚げをのせたそば
★おかめそば（関東）・・・かまぼこ・椎茸・卵焼き・ほうれん草などいくつかの具材をのせる
ことでおかめの顔に見えることが名称の由来で、江戸発祥のそば
と言われています。
★天ぷらそば・・・・・・・・・海老天ぷら・かき揚げなどの天ぷらをのせたそばで、冷たいそば
なら「天ざる」と言います。九州ではさつま揚げのことを「てんぷら」
というため、さつま揚げがのったそば・うどんのことを「丸天そば」
「丸天うどん」と言う。
★越前そば（福井）・・・・・・越前おろしそばとも言われ、ゆでたそばに大根おろしとそばつゆを
加えて、つけめんとして食べる。
大晦日に食べられるのは、一般的には「年越しそば」ですが、全国各地にそば以外にも
年越しうどん（香川県）や年越し寿司（北海道）など多彩な料理で年越しする習慣が残って
いて、呼び名も「年取りの膳」「大晦日料理」などさまざまあります。
いろいろな具材の工夫でそばが楽しめますので、ぜひ試してくださいね。
