◆◆今月の院内行事食～春献立～（４月17日）◆◆
新年度がスタートしました。
明るい陽が差し込むようになり、木々も色鮮やかに芽吹いて華やかになってきました。
みなさんお花見は行かれましたか？
手づくりのお弁当を持って外へ出かけるのもいいリフレッシュになりますよ。

◆本日の行事食献立◆

（写真上左から）　菜の花のお浸し、だし巻卵、木の芽和え、和菓子
（写真下左から）　筍ごはん、吹き寄せ
エネルギー：576ｋcal たんぱく質：27.8ｇ 　　脂質:9.8ｇ　
炭水化物：90.3ｇ　　　　塩分：2.7ｇ





◆食べ物を飲み込む力が弱い方にはペースト状に仕上げた嚥下しやすいお食事を
提供しています◆

（写真上左から）　菜の花のお浸し、盛り合わせ、木の芽和え、きなこマンジェ
（写真下左から）　全粥、漬物、吹き寄せ

エネルギー：546ｋcal たんぱく質：24.7ｇ 　　脂質:12.8ｇ　
炭水化物：80.3ｇ　　　　塩分：2.6ｇ




◆筍ごはんが食べられない患者様には筍粥を提供しました






◆ワンポイントアドバイス◆
～春野菜～
春が旬の野菜は鮮やかな緑色をしているものが多くあります。
当院の春献立でもたけのこや菜の花などの春野菜を使用し、患者様に春の訪れをお知らせしています。

★代表的な春野菜★
新キャベツ
菜の花
せり
グリーンピース
アスパラガス
明日葉
スナップえんどう
新玉ねぎ
独活（うど）
たけのこ
そら豆
さやえんどう　　　　　　など


ここでは春野菜をふんだんに使用したレシピをご紹介します

◎春野菜のいろいろ和風サラダ◎
～材料（４人分）～

たけのこ（水煮）　　　 1/2個
ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗ　　　　　  ４本
そら豆　　　　　　　　　12個
スナップえんどう　　　４個
新キャベツ　　　　　　 1/2個
ﾄﾚﾋﾞｽ（紫ｷｬﾍﾞﾂ）　　 1/2個
わかめ（水で戻したもの）50ｇ
ちりめんじゃこ　　　　少々


～ドレッシング～

オリーブ油　　　 小さじ１
ポン酢　　　　　　 大さじ３
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ　　　 適量
粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ　　　  適量
白みそ　　　　　　小さじ１
ゆずこしょう　　　適量


～作り方～

１　たけのこは食べやすい大きさに切る
２　ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗは根元を切り落として塩ゆでし、冷水にさらして水気を切っておく
３　そら豆、スナップえんどうも塩ゆでして冷水にさらし、そら豆は皮をむいておく
４　新ｷｬﾍﾞﾂ、ﾄﾚﾋﾞｽは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しして冷水にさらし、
　　水気を切っておく
５　ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、１～４の野菜とわかめを和えて皿に盛り、
　　上からちりめんじゃこを散らす



◎新じゃがの春巻き◎
～材料（４人分）～

新じゃが　　　　300ｇ
塩鮭切り身　　１切れ
ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽ　　 50g
新玉ねぎ　　　 1/4個
ﾁｰｽﾞ（溶けるﾀｲﾌﾟ）50ｇ
春巻きの皮　　６枚

ﾏﾖﾈｰｽﾞ　　　　大さじ４
塩・こしょう　　　少々


～作り方～
１　新じゃがはやわらかくなるまでゆでて熱いうちに皮をむいてつぶす
２　塩鮭は焼いたあと皮と骨を取り除き、細かくほぐす
３　ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽは塩ゆでする
４　玉ねぎは薄くスライスし、塩もみする
５　ﾁｰｽﾞは細かく刻んでおく
６　１～５の材料を混ぜ合わせ、ﾏﾖﾈｰｽﾞ、塩・こしょうで味をととのえる
７　６を６等分し、春巻きの皮で包み、160℃の油で揚げる
８　２つにカットし皿に盛り付け、お好みでレモンを添える